jin的呀。”

周庆chun呵呵笑一声，把灶上一个早就炖煮着的砂锅揭开盖子：“这dao菜时间比较久，我已经提前准备了。”

砂锅一开盖，香气扑鼻。但和之前的杂烩tou碗不一样，不是霸daonong1烈的香，反而很细腻，很清雅。一颗一颗婴儿拳tou大小的圆圆的狮子tou在砂锅里上下沉浮，看着就喜人。

包厢里，秦钊他们已经将前菜和文思豆腐吃得七七八八。

“周大师的厨艺还是一如既往。”秦钊满足的放下汤匙，“我甚至觉得比我几年前吃到过的还要好。”

对于一位老人来说，在退休后还能保持巅峰状态甚至是往前又迈了一步，是非常难得的。

大家顾不上说话，只是点tou附和。

刚吃完，服务员已经将一盅盅清炖狮子tou端到了众人面前。

第86章十年hua雕熟醉蟹

清炖狮子tou是淮扬菜中的经典,基本上只要是个淮扬菜系的酒楼餐厅，应该就会有这dao菜。

接下来要上的ruan兜长鱼也是。

周庆chun赖以成名的其实就是这些经典得不能更经典的菜，并不是靠后来的几dao创新菜。但他偏偏就是能把这些常见的菜zuochu新gan觉,zuo得更好吃。这就是他的本事！

就好比这dao清炖狮子tou，在秦钊尝来，就是和其他家zuochu来的gan觉不一样。并不是说味dao更nong1更重,而是，要更有灵气。这zhonggan觉只可意会不可言传，让人捉“摸”不透也yu罢不能。

狮子tou的rou并不是rou泥,而是rou丁，里面夹杂了荸荠,柔韧中带着清脆的口gan。经过两个小时的炖煮，汤zhi已经完全浸run到狮子tou里,fei腴鲜nen。

“就是这个味dao。”秦钊gan叹：“上次吃到还是几年前。”

其余几人之前都没吃过周庆chunzuo的菜，谢三就有点疑“惑”：“好像和我吃过的狮子tou都不大一样,味dao似乎更淡一些,但却又更鲜了。”

这相反的两端是如何糅合在一起的？

厨房里,叶夭也问chu了这个问题。

周庆chun神秘一笑，揭开另外一个大锅,叶夭和杜望往里一看，也是汤。

“秘密就在汤里。”

叶夭舀了一小碗，尝了一口，挑眉dao：“这是素高汤。”

大多数的高汤，是用rou来熬煮。比如开水白菜所用的高汤,就是用ji鸭以及蹄膀这些大rou来熬，再用rou臊来扫至清亮。刚才文思豆腐的高汤应该用的是ji清汤。而素高汤，顾名思义就是用素菜来熬制的清汤。

“白菜梗、黄豆芽、白萝卜,”叶夭试图分析chu汤中所用食材：“还有某zhong菌菇，应该不是干香菇，不然汤“se”不会那么淡，是口蘑干！”

周庆chun得意的点点tou，毫不藏私的告诉她：“是口蘑干，另外我还加了竹荪。然后放了几颗干贝和火tui丁，用来提鲜。”

叶夭恍然大悟。本来素高汤有一味很重要的原料就是干香菇，但干香菇熬chu来的汤，汤“se”红亮，显然不符合清炖狮子tou中的“清”之一字，所以周庆chun就用口蘑和竹荪来代替，又加了干贝和火tui丁来弥补香菇的缺失，反倒获得了另一番风味。

和传统的素高汤又有些不同。

“狮子tou本就是rou类，用清ji汤来熬的话，吃到后面荤味太重，容易腻。所以你用素高汤来熬煮，口gan更清shuang。”

叶夭分析chu了周庆chun的意图，颇为huan