其实谁缺一酸菜鱼呢，不过毕竟是这一批的新酸菜，又是大家自己的，还是有些不同的。

至于李妈妈。现在白菜这边帮忙，在缸底撒上适当的盐，然后码上白菜。每码两层白菜就要又撒一些盐。至于说盐撒多少，这全看经验，要估计这两层白菜的多少，然后确定放盐的分量。若是盐放少了，腌来的酸菜自然不够味，多了的话则是发苦，那样自然也不算是腌好了。

再看芥菜那边，那边也差不多完了，不过芥菜和白菜最后的腌法倒是有些不一样，白菜不能密闭，而芥菜要密闭。所以腌芥菜的大缸是窄的，上面有一个布装了沉重的河沙，等到芥菜都腌好了，再把装了河沙的布袋盖在缸。这盖纹丝合，最适合这缸了。一般来说，装酒的大缸也是用的这盖。

赵莺莺负责理白菜，切掉白菜去掉老菜帮，然后清洗净，甩分，对半破开，这就可以了。赵莺莺不断这个事，开还好，后面就完全没有趣味了，只是一份工作而已。

晒晒收收好几次，中间还经历了没办法晾菜的雨天，总算在一个冬日之后，王氏仔细检查菜，觉得都十分无可挑剔了，然后将菜地卷起来，照菜的不同类，装到布袋里。

两者理的方法大同小异，但是也有一些区别。譬如说芥菜要酸菜，之前就要晒伤一整天，变得蔫嗒嗒的才好，白菜就不用费这个事了。

至于曾月娥和曾雪梅则是在一旁理芥菜，她们在赵家以后除了女红之外就没有动过其他的活计了。但是在老家的时候，这轻省的家务还是常的，所以倒也算得上是手脚利落。

好在也不只是她一个人这个，赵芹芹在洗玩腌菜的大缸之后就赶忙过去帮她。一个专门负责切菜去老菜帮，另一个专门负责清洗和甩分对半切开，这样速度快了很多。

等到白菜一层层地码上去，最后铺到了缸，赵莺莺和赵芹芹总算能歇气了。然后去打一些井来，倒腌酸菜的缸里，直到没过白菜。最后盖上一块专门用来压酸菜的大方石，盖上遮灰的棉纱布这就可以了。

赵莺莺有的时候是在自己的房间针线，有的时候是到堂屋里，和王氏她们一起。至于怎么选择，全看当天一家人怎么安排。

随着时间走到下午，赵家两个大大的酸菜缸满了，几个酸萝卜之类的酸菜的酸菜坛也满了。满院拉起棉线，上面全是挂着的蔬菜丝蔬菜片。而等到太落下，一家人则是要把棉线两解下来，将蔬菜丝蔬菜片收到屋里去，不然让打，之前的功夫就白费了。

中间又辛苦了几天，家里的酱菜都了。赵莺莺这一天又正好到了堂屋里针线活儿，这时候‘路路清廉’已经

酸菜完了，接下来就是等待。时间有长有短，不过王氏估计最近的天气，大约：“也就是二十来天的日，到时候就够了。酸菜好了给你们酸菜鱼吃！”

只不过这是之后的事情了，在集完活儿的第二天，赵莺莺又回归了自己针线活儿的日常。第一幅‘路路清廉’已经了一半了，她打算这个月过完之前就将它赶完。这样她再绣‘一路荣华’的时候时间就充裕的多了，过年的时候也能多休息一段日。

大缸。