【东坡rou】

东坡rou，在杭城的地界，似乎就没有哪个饭店不会zuo。

作为一家本土存在了一百多年的饭店，自然不可能例外。

这里的东坡rou是一客一份，用着小碗装着，每人一块，旁边还pei了一个手掌大的面pi。

这次大家的期待值已经很低了。

因为，刚才踩雷的叫huaji，让在场的8人，认清了事实。

况且，yan前的这个份东坡rou，就连外观也不怎么样。

黑不溜秋的酱se，一看就知dao在调se的时候加了很多老chou。

正常而言，东坡rou是不放老chou的。

毕竟，老chou煮的时间久了就会被高温分解。

变酸，变苦，颜se变得更shen，而且更加浑浊，更加暗沉。

正经的东坡rou，使用糖se调se，完全足够了。

在卤菜里加入糖se后，成菜红run明亮，香甜味mei，fei而不腻。

何谓糖se？

在水/油/水油混合的yeti中，加入白糖。

持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的xing质发生变化。

白se的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红se。

这zhong炒糖se的简单技巧，别说大酒楼，就算是普通的人家，都能轻松使用。

李潇看着颜se暗沉的东坡rou，心中不禁摇tou。

他直播吃过2次东坡rou，

【富源居】的东坡rou，rou质普通，但是烹饪手法弥补了一些不足。

【金沙厅】的东坡rou，rou质极佳，使用最好的十层五huarou，但是烹饪手法稍逊一筹，让原本应该极好的五huarou有了少许的缺陷。

至于，yan前的东坡rou，不提也罢.......

文丽看到大家都目不转睛地看着yan前的东坡rou，连忙说dao

“大家凑合吃着，晚上再chu去找一顿好的。”

劉忙也连忙说dao

“对对对，晚上再找个好地方，好也是一顿，坏也是一顿，毕竟旅游区，都差不多是这样的。”

苏北也附和了一句

“对对对，其实，刚才的叫huaji也不会太差，就是味dao不太够而已。”

.....

一番自我安wei，大家脸上带着勉qiang的笑容，动起了筷子。

李潇筷子轻轻戳在面前的东坡rou，筷子被轻轻弹开。

？？？？？？

他咽了咽口水，不安的gan觉越发qiang烈。

筷子向上移，落在东坡rou的猪pi上面。

这次筷子没有继续被弹开，轻松地cha了进去。

筷子轻轻一拉，东坡rou的pi整块被分离了开来。

李潇挑了挑眉，这是什么情况？

rou这么ying，pi却已经ruan了？

很快他就明白过来，这块东坡rou曾经进了冰箱。

确实，像东坡rou这zhong制作时间很长的菜品，是肯定没办法现在制作。

但是，正常来说，中午开始营业，早上开始制作，时间都完全足够了。

然而，也不知dao【楼内楼】是为了省事，还是为了节约成本，这块东坡rou，应该是在昨天就制作好了；

然后被放入了冰箱冷藏保鲜，所以才会chu现pirou分离的这zhong情况。

把猪pi放入嘴里，微微有些苦，但是猪pi入口即化，一口下去，满满的胶原dan白。

口味不好，也不坏，甜味